В Петербурге завершается фестиваль «Петербургский завтрак» с 255 ресторанами

В Санкт-Петербурге подходит к концу четвёртая неделя гастрономического фестиваля «Петербургский завтрак». С 18 мая по 18 июня 255 ресторанов, кафе и кондитерских города представили специальное меню, посвящённое Северной столице. Организаторами выступают городской комитет по развитию туризма и портал «Фонтанка.ру». В этом году впервые по итогам фестиваля выберут победителей в десяти номинациях. В подборку вошли десять блюд, основанных на рецептах, изданных до 1917 года, или вдохновлённых литературными произведениями, связанными с Петербургом.

1. Глазунья из перепелиных яиц с чёрной икрой и луковым хлебом (812 рублей). В Петербурге XVIII–XIX веков такой завтрак считался обычным для обеспеченных горожан: икра не была дефицитом, а яйца и хлеб были основой рациона. Адрес: «Дизайнерский ресторан NOK» (The Gamma Hotel, набережная Обводного канала, 130). Время: ежедневно с 10:00 до 14:00.

2. Бланманже со свежими ягодами и брусничным соусом (342 рубля). Десерт готовят по рецепту из книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» (1901 год). Это издание определило кулинарные традиции дореволюционной России. Бланманже было популярно в дворянских домах Петербурга и символизирует утончённость столичной кухни конца XIX века. Адрес: «Дудергоф», улица Катерников, 5 корпус 1. Время: ежедневно с 11:00 до 23:00.

3. Буше с юдзу и земляникой (323 рубля). В XIX веке в Петербурге работало много французских кондитеров, которые привезли формат bouchée — маленьких пирожных на один укус. Публика быстро оценила новинку, подходящую для чаепитий и визитов. Это пирожное из воздушного бисквита с нежной начинкой. В версии «Зелёной гостиной» юдзу добавляет свежесть, а земляника — мягкую сладость и сезонный аромат. Адрес: «Зелёная гостиная», улица Академика Павлова, 7. Время: ежедневно с 09:00 до 17:00.

4. Завтрак петербургский (890 рублей). Блюдо времён царского Петербурга включает буженину, мочёное яблоко, квашеную капусту, яйцо, редис и бородинский хлеб с зелёным луком. Адрес: «Легенда», Комендантский проспект, 54. Время: ежедневно с 10:00 до 14:00.

5. Кислые щи со щёчками (612 рублей). Ресторан «Мечтатели» вдохновился творчеством Николая Гоголя. Еда в его произведениях — художественный приём, раскрывающий характеры героев и их социальный статус. Во времена классика «кислые щи» означали напиток вроде кваса, который, например, пьёт Чичиков. Суп из квашеной капусты, также упоминаемый у Гоголя, стали называть так позднее. Адрес: «Мечтатели», набережная реки Фонтанки, 11. Время: ежедневно с 08:00 до 21:30.

6. Императорский сет (1703 рубля). Включает творог сибирский с шишками, мочёной брусникой и диким мёдом — интерпретацию исторического «сыра» петровской эпохи с томлением и ферментированными ягодами. Яичница по-петровски — обжарка на топлёном масле с луковыми кондиментами и сезонными травами, отсылающая к континентальным завтракам времён Великого посольства. Гречневая каша с грибами и тремя текстурами лука — реконструкция армейского рациона начала XVIII века. Напиток на выбор: чай или кофе. Адрес: «Собрание», улица Стахановцев, 1. Время: ежедневно с 12:00 до 17:00.

7. Манная каша на миндальном молоке с сахарной корочкой (535 рублей). Оммаж рецепту из книги Игнатия Радецкого «Санкт-Петербургская кухня» (1862 год). Метрдотель гер